Здається, що приготувати смачні пельмені – не хитра наука. Проте коли справа доходить до практики, постійно виникають якісь проблеми. То начинка занадто рідка, то гумове тісто. Novate.ru розповідає, які нюанси потрібно враховувати, щоб зробити справді смачні пельмені, як у бабусі чи мами.
Лайфхак 1: Варіть пельмені у холодній воді
Кладіть пельмені не в окріп, а в холодну воду
Зараз багато господинь напевно здивовано округлили очі, адже варити пельмені у холодній воді – це якийсь нонсенс. Але якщо розібратися, у цьому справді є сенс. Коли ви опускаєте вироби в окріп, тісто миттєво схоплюється, а начинка не встигає прогрітися і часто залишається сирою. Тому краще використати холодну воду, щоб процес йшов поступово. Упродовж десяти хвилин тісто розм'якшиться, а начинка встигне дійти до готовності.
Ще один плюс такого способу приготування полягає в тому, що в ході приготування тісто не рветься і м'ясо не «виривається» назовні, тому ризик, що ви подасте кашу на тарілці, зводиться до мінімуму. Також холодна вода дозволяє контролювати процес від початку до кінця, вчасно заважати пельмені, щоб вони не злипалися між собою.
Коли вода закипить, пельмені вже будуть практично готові – залишиться лише почекати, поки вони спливуть на поверхню, і за кілька хвилин після цього злити рідину. Досвідчені господині підтверджують, що це чудовий спосіб досягти ідеальної консистенції страви.
Лайфхак 2: Додайте холодну воду, коли пельмені закиплять
Гуртки води буде достатньо
Цей спосіб приготування є своєрідним продовженням першого методу. Він називається «подвійне кип'ятіння», і припускає, що коли вміст каструлі закипить, потрібно додати склянку холодної води. Але щоб у вас точно все вийшло, краще розкласти етапи приготування по поличках.
Отже, спочатку потрібно набрати в каструлю холодну воду, покласти туди пельмені і поставити їх на плиту (на один кілограм пельменів не менше трьох літрів води). Як тільки вони закиплять, одразу додайте склянку холодної води. Дочекайтеся, поки пельмені закиплять вдруге, потім зменште вогонь і варіть ще кілька хвилин. Таким чином тісто не перетравиться, начинка буде неймовірно соковитою та ніжною, а пельмені не злипнуться один з одним. Перед тим як знімати каструлю з плити, перевірте готовність пельменів. Розріжте один і подивіться стан м'яса: воно має бути гарячим, соковитим, без рожевих ділянок.
Цей метод приготування універсальний: він підходить як для щільніших магазинних пельменів, так і ніжних домашніх. Начинка може бути абсолютно будь-якою: м'ясною, грибною, сирною, овочевою (наприклад, з картоплі) та ін. У будь-якому випадку результат вийде відмінним.
Лайфхак 3: Замочуйте пельмені перед варінням
Нехай пельмені полежать у мисці з холодною водою
Напевно, у кожній країні є своя варіація пельменів, яка вважається національною стравою. Так, наприклад, у Китаї варять цзяоцзи і місцеві господині обов'язково замочують їх перед тим, як відправити на плиту. Навіщо це робити? По-перше, якщо ви кладете пельмені з морозилки в окріп, відбувається різкий перепад температури і тісто стає менш пружним. А по-друге, у гарячій воді виділяється дуже багато крохмалю, який склеює пельмені між собою. Але якщо заздалегідь замочити їх, всіх цих наслідків можна уникнути.
Для початку дістаньте пельмені з холодильника та опустіть у миску з водою кімнатної температури. За п'ять-десять хвилин тісто зігріється, насочиться водою і стане еластичнішим, завдяки чому не розірветься у процесі варіння.
Візьміть каструлю, заповніть її холодною водою приблизно на третину та поставте на плиту. Коли вона закипить, вилийте туди пельмені прямо з рідиною, в якій вони були замочені. Накрийте кришкою каструлю, доведіть до кипіння і додайте склянку холодної води. Повторіть процедуру тричі і лише після цього діставайте пельмені. Подавати можна з олією, з оцтом, зі сметаною чи якимось соусом.
Зверніть увагу: При такому методі варіння немає жодної необхідності додавати в каструлю з пельменями олію – вони і без неї не злипатимуться між собою. Результат вас приємно здивує – тісто повністю приготується, начинка вийде соковитою.
Лайфхак 4: Зберігайте тісто в холодильнику
Накрийте тісто плівкою та приберіть у холодильник
Базовий рецепт тесту – три частини борошна та одна частина води. Така кількість інгредієнтів робить тісто м'яким, еластичним, стійким до розривів та простим у розкочуванні. Вода має бути не холодною, а теплою – тоді клейковина утворюватиметься набагато швидше. Зверніть увагу, що замішати тісто за пару хвилин не вийде – на цю процедуру потрібно витратити щонайменше десять хвилин, щоб воно стало гладким і однорідним.
Після того як ви зробите тісто, йому потрібно дати час відпочити. За 20-30 хвилин із борошна виділиться ще більше клейковини, і воно стане ще еластичнішим. Цей момент дуже важливий, тому що якщо тісто рватиметься, ви не зможете загорнути в нього начинку (а якщо і зможете, то зовсім у невеликій кількості).
Загорніть тісто в харчову плівку, щоб воно не пересохло і відправте в холодильник. При низьких температурах процес виділення клейковини буде проходити набагато краще і швидше, тому через півгодини ви дістанете тісто, повністю готове до розкочування і формування. Якщо ж краї тіста будуть погано скріплюватися, коли ви ліпитимете пельмені, змащуйте їх холодною водою за допомогою пензлика.
Лайфхак 5: Додайте в начинку бульйон
Додайте у фарш трохи курячого бульйону
Якщо ви готуєте пельмені з дієтичною начинкою з курки, індички або кролика, будьте готові до того, що вона може вийде сухою. Щоб уникнути таких наслідків, потрібно вводити додаткові інгредієнти, наприклад м'ясний або овочевий бульйон, вершкове масло. Перший компонент досить просто влити у фарш і добре перемішати. А ось із другим трохи складніше. Щоб масло рівномірно розподілилося у фарші, його потрібно натерти на тертці, а потім заморозити. На кілограм фаршу достатньо буде трьох чайних ложок.
Якщо ви використовуєте жилисте м'ясо, можна додати трохи томатного соку або томатної пасти. Кислота, яка міститься в цих продуктах, розм'якшить волокна, і начинка вийде не такою твердою. На кілограм фаршу беріть дві столові ложки соку. Для балансу смаку можна покласти трохи цукру – але тут головне не переборщити, щоб начинка не вийшла солодкою.
Лайфхак 6: Відкидайте пельмені на друшляк
Використовуйте не шумівку, а друшляк
Багато господарок думають, що досить просто злити воду з каструлі і після цього розкладати пельмені по тарілках. Насправді це велика помилка. Якщо ви так зробите, через пару хвилин із тесту «стіче» зайва волога, але зробить вона це разом зі сметаною, олією чи соусом, які ви покладете у тарілку разом із пельменями.
Щоб цього не сталося, обов'язково відкидайте пельмені на друшляк, чекайте кілька хвилин і тільки після цього повертайте в каструлю. Можна залишити пельмені на гарячій плиті на пару хвилин, щоби випарувалися залишки вологи. Після таких маніпуляцій ви помітите, що вироби набагато краще вбирають соус і стають набагато смачнішими.
А в наступній статті ми розповіли про 5 десертів, які можна зробити навіть якщо на кухні немає духовки
А з відео на нашому каналі ви зможете дізнатися, Чим примітна радянська реактивна система залпового вогню «Ураган», вигадана в Чехословаччині.
